Existem vários processos. Os mais sofisticados usam máquinas com sistemas de membranas que retiram o álcool. No Brasil usa-se o processo de fermentação interrompida. O líquido a partir do qual é formada a cerveja chama-se mosto, que é uma combinação de malte, água e lúpulo. Durante o processo de fermentação os açúcares do mosto são transformados em álcool e gás carbônico. Normalmente o processo é feito a uma temperatura de 12º C. Na produção da cerveja sem álcool isso é feito numa temperatura de 6º C ou 7º C. Isso faz com que a fermentação produza os aromas característicos de cerveja. Mesmo assim produz-se álcool em pequena quantidade, da ordem de 0,35%. Pela lei, uma cerveja que tenha esses teores é considerada não-alcoólica.
Fonte: Rodrigo Sozo, mestre cervejeiro da Ambev
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